1.白茶是什么茶？

是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，只通過‘‘萎凋+干燥’’工藝制作的茶葉，屬輕發(fā)酵。

2.萎凋和干燥是什么？

萎凋是指鮮葉失去水分的過程；干燥是指將含水量控制到達標的使后期存放不會因含水量過高而導致茶葉變質。

3.白茶有多少種？

按鮮葉采摘標準不同，可分為3種：白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。

傳統(tǒng)日光萎凋工藝

白毫銀針

?????????白毫銀針的產地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產制銀針。

白毫銀針還可按采摘時間及樹種來細分：

米針\頭采白毫銀針(稀缺，指茶樹開春的第一采，特征是芽胞細小緊實偏短狀)

荒山料白毫銀針(稀缺，特征是采摘處有馬蹄頭及小鱗片)

菜茶種白毫銀針(稀缺，細小芽頭帶小葉，茸毫不顯，呈墨綠色)

還有春天或秋天的單芽，定位為普通的白毫銀針，芽胞細長且不緊實。

白牡丹

??????????白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。據(jù)《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產，1922年政和開始制造白牡丹遠銷越南，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
????????? 白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽水吉，1922年以后，政和縣開始產制白牡丹，成為白牡丹主產區(qū)。20世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產白牡丹?，F(xiàn)在白牡丹產區(qū)分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市 。

白牡丹還可按采摘標準不同來細分：

極品白牡丹（茶樹開春的第一采，特征一芽一葉）

一級白牡丹（一芽一二葉）

二級白牡丹（一芽二、三葉）

三級白牡丹（春尾茶，特征少芽多葉，如嫩度不夠可歸類壽眉）

壽眉\貢眉

?????????貢眉，又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。主要產于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產。產量約占白茶總產量一半以上。

???????? 壽眉其形因披滿白色的茸毛，狀如壽星的眉毛，因而稱曰：“壽眉”，清朝廷官員聞悉后，便將索購的“南坑白”進貢朝廷。上乘的“壽眉”便改稱為“貢眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中國成立后，在1984年安徽舉辦的全國名茶鑒定會上，貢眉白茶被評為中國名茶，從此披上國字號的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽，所以嚴格上比壽眉級別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質卻與白牡丹不同，相對粗老些許。

壽眉/貢眉(細分):
二者區(qū)分就是貢眉等級高些，芽多些;而壽眉等級芽少葉多，比較粗老。

春尾壽眉（護理茶樹時期不推崇此等級茶）
夏季壽眉（為保護茶樹不過分采摘，個人不推崇夏季茶）

初秋貢眉（8月20左右）

白露貢眉

寒露壽眉

大葉冬茶壽眉